ما هو الفرق بين الهريس والجريش

محبي الأكل منتشرين على مستوى العالم ، فقد تجد الكثير من الناس عنده نية ملحة وشديدة تدفعه الى ان يحاول كل الصحون الشهيرة عالميا وقد يدفعه هذا إلى السفر إلى مناطق كثيرة فحسب لكي يستمتع بالأطعمة المتنوعة ويبدي رأيه في الاختلافات التي تكون شائعة بين الصحون التي تنتج بآلية في بلد وبطريقة أخرى بشكل تام في بلد آخر ، ومن هذه الصحون المتداولة الهريس والجريش.

وقد نجد الفرق ضمنهم في ان الجريش يعد مجروش اكثر او مطحون بآلية متعددة عن الهريس وسنذكر طرق لإعداد الطبقين.

يعتبر من أزيد الصحون شعبية في بلدان الخليج كالإمارات وسلطنة عمان كما انه يعد من الصحون التي تعد خصيصا في المناسبات كالاعياد وشهر رمضان المبارك وحفلات الزفاف وهو يعد من الصحون المشبعة جدا نظرا لما يحتويه هذا الطبق من ألياف وبروتينات حيث يدخل في تكوينه القمح واللحم والقرفة.

ويوجد طرق تجهيز كثيره لطبق الهريس تختلف من بلد إلى بلد ما إذا كان طبق الهريس يعتبر مع اللحم أو مع الدجاج والشوفان.

الجريش أما بالنسبة للجريش فهو عبار عن قمح مجروش وليس مطحون وقد يكون ناعم أو خشن ، ويباع عند العطار ، وتوجد طرق كثيرة لطبخ الجريش.

المكونات

– اللحم ، كيلو من حب الهريس او كيلو من القمح او تكون الكميه على وفق الافراد.

– الملح وفق الرغبة

– منتصف كوب من السمن

– اولا تقومي بغسل حب الهريس او القمح جيدا بعد ذلك تركه في كميه كافيه من الماء حتي يتم نقعه بصورة موفقة وذلك لبعض ساعات.

– عقب ذلك تقومي بإزالة الماء الذي جرى فيه نقع القمح او حب الهريس وتقومي باضافة اللحم والذي سبق غسله جيدا ومن بعد ذلك وضع ماء جديد ووضع الملح على هذا الخليط ويترك على نار مُحكَمة القوة حتي يتم خلط العواطف باللحم بعد ذلك تخفيف شدة النار وتأكدي بتغطية الخليط في الوعاء حتى تتفتح حبات القمح و حتى يستوي اللحم جيدا.

– نقوم عقب ذلك بالتقليب حتي نحصل علي خليط متجانس ، وقد يستخدم أحدهم المضرب الكهربائي في عملية الهرس فلا مانع في ذلك.

– ومن بعد ذلك يصبح هذا الخليط معدّ للتقديم ، وفي عدد من الوطن يقوم الطاهي بتكوين الهريس على شكل دائرة ويوضع بينها السمن المذاب.

مكونات هذه الطريقة

جريش خشن ، لبن ، سمن بلدي أو زيت زيتون ، عدس ، حمص ، بصل وملح وبهارات وفق الرغبة.

– يتم نقع حبات القمح المجروش بكمية كافية من الماء الساخن وذلك علي الاقل يكون لفترة ثلاث ساعات ، بعد ذلك تتم تصفيته جيدا.

– نقوم بدور تقلية البصل بالقليل من الزيت في وعاء خاص وبعد ذالك نقوم بوضع الجريش الذي سبق نقعه وتصفيته عليه مع التقليب.

– يتم كذلك نقع العدس والحمص بعد ذلك اضافتها عقب ذلك إلى الجريش مع اضافه الملح والبهارات وفق الرغبه.

– نقوم بتغطية الوعاء لفترة خمس دقائق ومن بعد ذلك نقوم بوضع اللبن عليه ونقوم بالتقليب بعد ذلك ازادة لتر من الماء المغلي.

– نغطي هذا الخليط عقب ذلك ويترك على نار هادئة لفترة ساعة ، مع منع نسيان تحريك الخليط كل فتره.

– وبعد ذلك يكون الجريش معدّ للتقديم وتقوم بتمزيق الخبز قطع صغيرة وإضافة الخليط عليه مع التقليب ورش القليل من السمن البلدي والبصل المقلي.

جريش خشن والكميه تكون علي وفق الأشخاص ، لحوم مخلي أو صدور الدجاج ، بصل ، طماطم ، ملح وبهارات وفق الرغبة ، لبن.

– كما ذكرنا من قبل يتم نقع القمح المجروش في كمية من الماء المغلي بعد ذلك نقوم بتصفيته وحالته جانبا.

– بعد ذلك نقوم بتحمير البصل مع كمية من الزيت حتى نحصل على اللون الذهبي البصل ، ونقوم بوضع قطع اللحم الذي جرى تقطيعه قبل ذلك إلى قطع صغيرة أو وضع صدور الدجاج مع التقليب ، ونضع قطع الطماطم والفلفل.

– نقوم عقب ذلك بوضع اللبن مع التقليب الجيد للخليط ، ويترك عقب أن تتم تغطيته لفترة ربع ساعة.

– عقب ذلك نقوم بإضافة الجريش مع لترين من الماء المغلي ، ويترك علي نار معتدلة حتى يستوي اللحم أو الدجاج ويصبح الخليط متجانس بشكل تام ، وبعد ذلك يكون مهيئا للتقديم.