يفضل الكثير من الناس المعجنات ولاسيما المعجنات سهلة التحضير، ومن بين أشهر وأسهل المعجنات اليوم هي عجينة المطبق والتي تشتهر بها العديد من الدول العربية من السعودية واليمن، ومن الممكن تجهيز تلك الوصفة بأكثر من طريقة متعددة ومن الممكن وضع العديد من الحشوات المتنوعة بها، وطريقة تحضيرها تعد سهلة بالمقارنة بالعديد من وصفات المعجنات الأخرى، فهي لا تحتاج إلى وقت وتقدم كطبق حلو أو حادق على وفق الرغبة.
طريقة تجهيز عجينة المطبق
من السهل اليوم تجهيز عجينة المطبق في المنزل من خلال المقادير والخطوات العادِيَة التالية
مقادير الوصفة
1- عدد 6 أكواب من الدقيق الأبيض الخاص بالمعجنات.
2- عدد 2 ملعقة طعام بالغة المقاس من الزيت.
3- رشة طفيفة من الملح.
4- بيضتان.
5- عدد 2 كوب من الماء الدافئ للعجن وعلى وفق حاجة العجين.
طريقة تجهيز الوصفة
1- في وعاء مناسب للمقادير يتم وضع المكونات الجافة من الدقيق والملح ومن بعد ذلك يتم وضع الزيت والبيض عليها.
2- يتم خلط كافة المكونات الماضية مع بعضها البعض حتى تدخل في مرحلة التجانس ويتكون دلينا العجين.
3- مع المواصلة في العجن يتم وضع الماء الدافئ بنحو تدريجي ومتواصل حتى الحصول على العجينة بالشكل المطلوب.
4- نستمر في خلط المكونات وعجنها باليد حتى الحصول على عجينة متماسكة.
5- يتم تقسيم العجين في تلك الفترة إلى عدة كرات صغيرة الحجم.
6- يتم وضع كمية طفيفة من الزيت على سطح العجين مع ترك العجين لمدة يرتاح على أن لا تقل تلك المرحلة عن منتصف ساعة كاملة.
7- بعدها يتم رش كمية من الدقيق طفيفة على سطح كرات العجين.
8- يتم وضع كميات قليلة من الزيت على اليد حتى لا تلتصق بالعجين عند فردها على سطح مستوى.
9- يتم فرد كرات العجين على سطح مستوى حتى تصبح العجينة شفافة مثل عجين الفطائر.
10- يتم وضع الحشوة التي تفضلها في المطبق ومن بعد ذلك إغلاقها بالطريقة الإعتيادية ووضعها في الفرن أو على مقلاة مناسبة بدون زيت على سطح الموقد حتى تمام النضج.
طريقة تجهيز المطبق مع اللحم والخضروات
كما ذكرنا سابقا من الممكن تجهيز عجينة المطبق مع أزيد من حشوة متعددة من بينها الحشوات الحلوة أو الحادقة على وفق الرغبة، ومن الممكن تجهيز طبق المطبق مع اللحم والخضروات بحسب للمقادير والطريقة التالية
مقادير الوصفة
1- عدد 6 أكواب من دقيق المخبوزات الأبيض.
2- كوب ونصف الكوب من الماء.
3- عدد 3 ملاعق صغيرة المقاس من الملح.
4- كوب واحد من الزيت النباتي.
5- ست ملاعق طعام بالغة من الزيت. 6- بيضتان
مقادير الحشو
1- عدد 2 حبة من البصل على أن يتم فرمهم من خلال محضر الطعام.
2- عدد 2 ملعقة طعام من الزيت النباتي.
3- عدد 2 فص من الثوم المهروس.
4- منتصف كيلو من اللحم المفروم.
5- عدد 2 ثمرة من الطماطم معدل المقاس مع تقطيعها إلى قطع صغيرة.
6- عدد 2 كوب من البصل الأخضر المفروم.
7- كمون ناعم، فلفل أسود، شطة حريفة على وفق الرغبة.
8- عدد 8 بيضات.
9- عدد 2 مكعب من الجبن الكريمي.
10- كمية مناسبة من الزيت.
طريقة تجهيز الوصفة
1- يتم تجهيز عجين المطبق في البداية من خلال خلط كافة المكونات مع بعضها البعض في وعاء مناسب حتى تتجانس المكونات، ومن بعد ذلك تمزيق العجين إلى كرات صغيرة المقاس وتركها لفترة منتصف ساعة حتى ترتاح مع وضع كمية من الزيت عليها.
2- يتم طلاء اليد من خلال كمية من الزيت أو الزبد حتى لا تلتصق بالعجين عند مرحلة الفرد.
3- خلال مدة راحة العجين يتم اعداد الحشو حتى يتم حالته في المطبق.
4- في مقلاة مناسبة يتم وضع كمية الزيت النباتي ومن بعد ذلك وضع البصل المفروم والثوم إلى المقلاة.
5- عقب أن تأخذ المكونات اللون الذهبي يتم وضع اللحم المفروم إلى المقلاة.
6- يتم تقليب المكونات لفترة 10 دقائق جاريه ومن بعد ذلك إضافة الكمون والفلفل والملح.
7- يعدها يتم إضافة كمية الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع المواصلة في خلط المكونات حتى تذبل الطماطم.
8- نبعد المقلاة عن النار ونتركها جانبا حتى تهدأ المكونات قليلا.
9- في وعاء كبير يتم خفق البيض ومن بعد ذلك إضافة خليط اللحم السابق إليه والجبن.
10- يتم خلط المكونات مع بعضها البعض ومن بعد ذلك البدء في حشو العجين.
11- نفرد العجين على سطح مستوى ويتم وضع كمية من العجين في المنتصف.
12- يتم تطبيق العجين على شكل مربع ونكرر تلك الخطوة حتى الانتهاء من كافة كرات العجين.
13- في مقلاة مناسبة على النار يتم وضع كمية طفيفة من الزيت والبدء في تحمير المطبق.
14- عقب الإنتهاء من الكمية كاملة يوضع في طبق تقديم ونزينه بكمية من البقدونس المفروم.
من الممكن تبديل اللحم المفروم في تلك الوصفة بالدجاج الفيديو إلى شرائح أو الفطر مع الجبن الرومي أو أي طراز قابل للذوبان.
